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炸豆腐串

   (1)成品特色：外焦里嫩，麻香可口，做法新颖。

   (2)原料选配：豆腐500克，鸡蛋1个，自动切花豆腐串机，湿淀粉100克，干淀粉15克，精制油150克，各种调味料适量。

   (3)制作过程：豆腐切成长3．5厘米，宽2厘米，山东豆腐串机，厚2厘米的块，全自动豆腐串机兰花豆干机，放在开水中烫透后捞出，控净水分。然后加入精盐、味精和麻油。再把豆腐滚上千淀粉。鸡蛋内放人湿淀粉搅成糊状，待用。油锅烧至七成热时，将豆腐块挂糊，穿在洁净的小竹签上，下油锅炸至金黄色，控油。上桌。

油炸豆腐串

    以豆腐为原料，炸制而成。制法是：

   1．用两根细长的竹针串起两块豆腐(每块2厘米见方)，小刀在豆腐边切入(左手拿竹针按顺时针方向旋转，豆腐串机出售，刀子自然旋切)，使豆腐块成为似断不断的块。

   2．锅烧油至热，放豆腐串下去炸，至黄红色时捞出。

   3．红辣椒、蒜米各50克剁茸，与白卤水250克，酱油150克、味精5克、芝麻油2克捞匀。将炸好的豆腐串放下去裹匀味道，起来时撒上孜然粉即可。

   此菜豆腐黄红透亮，油炸香味诱人。口感香、辣，咸、麻，适宜于下酒和作消闲小菜(吃)。